Lomo de res con salsa de pimienta, whisky y puré de papa.

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Lomo de res con salsa de pimienta, whisky y puré de papa.

INGREDIENTES

Carne y salsa

• 1 lomo de res (filete) de 800 g, corte central, a temperatura ambiente.

• 50 g de mantequilla sin sal

• 2 dientes de ajo, ligeramente machacados

• 4 g de tomillo fresco

• 5 g de mezcla de pimientas machacadas

• Un buen chorrito de whisky

• 150 ml de caldo de res

• 120 ml de crema de leche

• 5 g de mostaza Dijon

Puré de papa

• 1 kg de papas harinosas, peladas y cortadas en trozos de 3–4 cm

• 200 g de leche entera

• 250 g de mantequilla sin sal

• 1 hoja de laurel

• 2 g de tomillo fresco

• 2 dientes de ajo machacados

PREPARACIÓN

1. Cocine las papas en agua fría hasta que estén tiernas (15–18 min). En otra olla, caliente la leche con la mantequilla, laurel, tomillo y ajo. Tape y deje infusionar.

2. Seque bien el filete, salpimiente y sellar en sartén caliente. Dore 2 min por lado y 30–60 s los bordes. Agregue mantequilla, ajo y tomillo. Lleve al horno a 85 °C por 35–40 min según punto deseado.

3. En la misma sartén agregue pimienta y whisky. Reduzca, añada caldo, vuelva a reducir y termine con crema y mostaza.

4. Triture las papas, incorpore la leche infusionada colada hasta textura cremosa y termine con aceite ahumado.

5. Rebane la carne, sirva con salsa y puré.