Lomo de res con salsa de pimienta, whisky y puré de papa.
- 12 feb
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INGREDIENTES
Carne y salsa
• 1 lomo de res (filete) de 800 g, corte central, a temperatura ambiente.
• 50 g de mantequilla sin sal
• 2 dientes de ajo, ligeramente machacados
• 4 g de tomillo fresco
• 5 g de mezcla de pimientas machacadas
• Un buen chorrito de whisky
• 150 ml de caldo de res
• 120 ml de crema de leche
• 5 g de mostaza Dijon
Puré de papa
• 1 kg de papas harinosas, peladas y cortadas en trozos de 3–4 cm
• 200 g de leche entera
• 250 g de mantequilla sin sal
• 1 hoja de laurel
• 2 g de tomillo fresco
• 2 dientes de ajo machacados
PREPARACIÓN
1. Cocine las papas en agua fría hasta que estén tiernas (15–18 min). En otra olla, caliente la leche con la mantequilla, laurel, tomillo y ajo. Tape y deje infusionar.
2. Seque bien el filete, salpimiente y sellar en sartén caliente. Dore 2 min por lado y 30–60 s los bordes. Agregue mantequilla, ajo y tomillo. Lleve al horno a 85 °C por 35–40 min según punto deseado.
3. En la misma sartén agregue pimienta y whisky. Reduzca, añada caldo, vuelva a reducir y termine con crema y mostaza.
4. Triture las papas, incorpore la leche infusionada colada hasta textura cremosa y termine con aceite ahumado.
5. Rebane la carne, sirva con salsa y puré.
Talking step by step about the sauce and the texture you’re trying to get with the purée makes the whole recipe easier to picture even if some points are a bit hard to follow at first glance. It might help to explain timing a little more clearly so people don’t end up overcooking the meat or messing up the sauce consistency, but overall it gives a good sense of what to aim for in each part of the dish. Kind of like when students are stuck on a complex assignment and not sure where to start, having support like BTEC Assignment Help UK can help them organise their thoughts, understand requirements better, and work through it with more confidence.