Lomo de res con salsa de pimienta, whisky y puré de papa.
- 12 feb
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INGREDIENTES
Carne y salsa
• 1 lomo de res (filete) de 800 g, corte central, a temperatura ambiente.
• 50 g de mantequilla sin sal
• 2 dientes de ajo, ligeramente machacados
• 4 g de tomillo fresco
• 5 g de mezcla de pimientas machacadas
• Un buen chorrito de whisky
• 150 ml de caldo de res
• 120 ml de crema de leche
• 5 g de mostaza Dijon
Puré de papa
• 1 kg de papas harinosas, peladas y cortadas en trozos de 3–4 cm
• 200 g de leche entera
• 250 g de mantequilla sin sal
• 1 hoja de laurel
• 2 g de tomillo fresco
• 2 dientes de ajo machacados
PREPARACIÓN
1. Cocine las papas en agua fría hasta que estén tiernas (15–18 min). En otra olla, caliente la leche con la mantequilla, laurel, tomillo y ajo. Tape y deje infusionar.
2. Seque bien el filete, salpimiente y sellar en sartén caliente. Dore 2 min por lado y 30–60 s los bordes. Agregue mantequilla, ajo y tomillo. Lleve al horno a 85 °C por 35–40 min según punto deseado.
3. En la misma sartén agregue pimienta y whisky. Reduzca, añada caldo, vuelva a reducir y termine con crema y mostaza.
4. Triture las papas, incorpore la leche infusionada colada hasta textura cremosa y termine con aceite ahumado.
5. Rebane la carne, sirva con salsa y puré.
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