Receta Cochinillo Lechal

Actualizado: nov 24


Ingredientes

- Cochinillo

- Mantequilla

- Sal

- Pimienta


Cómo Preparar

PASO 1: Poner una rejilla encima de una refractaria. PASO 2: Ubicar el cochinillo boca arriba en la rejilla. 

PASO 3: Agregar sal y pimienta al gusto.

PASO 4: Agregar agua a la refractaria sin que sobrepase la rejilla.

PASO 5: Meter al horno boca arriba a 85º C por 90 minutos.

PASO 6: Voltear el cochinillo. Hacer algunas pequeñas perforaciones en la piel para que no salgan ampollas. Si es necesario aplicar más agua, esta nunca debe faltar.

PASO 7: Clarificar mantequilla y con una brocha aplicar una capa sobre el cuero.

PASO 8: Meter al horno boca abajo a 95º C por 40 minutos, y finalizar dorándolo (Broil) a 200º C por 5 minutos o hasta que el cuero esté crujiente.

PASO 9 : "Del horno directo a la mesa"

PASO 10: Desgrasar el au-jus y servir en una salsera aparte.

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