Lomo de cerdo al estilo New Orleans con especies Cajún

Ingredientes:

Para el lomo

• 400gr de lomo de cerdo cortado en dados medianos

• 1 piña entera con hojas cortada en mitad de arriba hacia abajo

• 15gr de mezcla de especies Cajún

• 1 diente de ajo finamente picado

• 1 cucharadita de sal marina

• 1 cucharadita de pimienta negra molida

• 30ml de brandy

• 70gr de queso parmesano rayado

• 20ml de aceite

Preparación:

Sacar el relleno de cada media piña con ayuda de un cuchillo para que queden huecas y se puedan rellenar posteriormente. Desechar el corazón y cortar la carne de la piña en dados medianos.

Marinar el lomo de cerdo con las especias Cajún, el ajo, la sal y la pimienta. Dejar marinar en la nevera mínimo por una hora.

Llevar un sartén a fuego muy alto, agregar el aceite y una vez este caliente saltear el cerdo y la piña buscando que el cerdo se caramelice un poco y quede termino entre ¼ y 1/2 , ya que luego se llevara al horno y subirá medio termino mas de cocción. Al finalizar flambear con el brandy.

Precalentar el horno a temperatura muy alta en modo dorar.

Rellenar cada media piña con la mitad de la preparación anterior, cubrir con queso parmesano y llevar al horno hasta que el queso este dorado.

Servir sobre un plato grande y acompañar a un lado con una buena ensalada de lechuga, tomate Cherry y aguacate.