Ingredientes
600gr de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
500ml de caldo de pollo
15 Tortillas de maíz amarillo
500gr Tomatillo o tomate verde
40 gr de chile verde
2 dientes de ajo
20gr de cilantro
300gr de queso doble crema rayado
150ml de crema de leche
160gr de crema agria
30ml de aceite vegetal
Salsa picante
2gr de sal refinada
2gr de pimienta negra
Preparación:
Pollo desmechado: Cocinar las pechugas de pollo en el caldo, utilizando una olla grande donde puedan quedar completamente cubiertas por el caldo y poner a fuego alto. Una vez estén cocidas sacar del caldo, dejar enfriar un poco, desmechar, mezclar con la crema de leche, la mitad del queso rayado y salpimentar.
Salsa verde: Licuar el tomate verde, el cilantro, el ajo, el chile verde, sal y pimienta, utilizando un poco del caldo de la cocción del pollo.
En un sartén a fuego medio ir poniendo el aceite de a pocos y pasar las tortillas para que queden ligeramente doradas.
En un molde o refractaria hacer un piso de tortillas, sobre este esparcir la mitad del pollo y bañar con la salsa verde. Nuevamente hacer otra capa de tortillas, poner la otra mitad del pollo, bañar nuevamente con salsa verde. Sobre esta ponemos la ultima capa de tortillas y cubrimos con la otra mita de del queso rayado y llevamos al horno a fuego alto para que gratine. Una vez este el queso fundido y dorado sacar del horno y servir.
Un excelente acompañamiento para este plato en una ensalada fresca de pepino cohombro, aguacate y cilantro.