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Molde de Chilaquiles de Pollo en Salsa Verde



Ingredientes

  • 600gr de pechuga de pollo deshuesada y sin piel

  • 500ml de caldo de pollo

  • 15 Tortillas de maíz amarillo

  • 500gr Tomatillo o tomate verde

  • 40 gr de chile verde

  • 2 dientes de ajo

  • 20gr de cilantro

  • 300gr de queso doble crema rayado

  • 150ml de crema de leche

  • 160gr de crema agria

  • 30ml de aceite vegetal

  • Salsa picante

  • 2gr de sal refinada

  • 2gr de pimienta negra

Preparación:

Pollo desmechado: Cocinar las pechugas de pollo en el caldo, utilizando una olla grande donde puedan quedar completamente cubiertas por el caldo y poner a fuego alto. Una vez estén cocidas sacar del caldo, dejar enfriar un poco, desmechar, mezclar con la crema de leche, la mitad del queso rayado y salpimentar.


Salsa verde: Licuar el tomate verde, el cilantro, el ajo, el chile verde, sal y pimienta, utilizando un poco del caldo de la cocción del pollo.


En un sartén a fuego medio ir poniendo el aceite de a pocos y pasar las tortillas para que queden ligeramente doradas.

En un molde o refractaria hacer un piso de tortillas, sobre este esparcir la mitad del pollo y bañar con la salsa verde. Nuevamente hacer otra capa de tortillas, poner la otra mitad del pollo, bañar nuevamente con salsa verde. Sobre esta ponemos la ultima capa de tortillas y cubrimos con la otra mita de del queso rayado y llevamos al horno a fuego alto para que gratine. Una vez este el queso fundido y dorado sacar del horno y servir.


Un excelente acompañamiento para este plato en una ensalada fresca de pepino cohombro, aguacate y cilantro.



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