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Lomo de cerdo al estilo New Orleans con especies Cajún



Ingredientes:

Para el lomo

  • 400gr de lomo de cerdo cortado en dados medianos

  • 1 piña entera con hojas cortada en mitad de arriba hacia abajo

  • 15gr de mezcla de especies Cajún

  • 1 diente de ajo finamente picado

  • 1 cucharadita de sal marina

  • 1 cucharadita de pimienta negra molida

  • 30ml de brandy

  • 70gr de queso parmesano rayado

  • 20ml de aceite

Preparación:

Sacar el relleno de cada media piña con ayuda de un cuchillo para que queden huecas y se puedan rellenar posteriormente. Desechar el corazón y cortar la carne de la piña en dados medianos.


Marinar el lomo de cerdo con las especias Cajún, el ajo, la sal y la pimienta. Dejar marinar en la nevera mínimo por una hora.


Llevar un sartén a fuego muy alto, agregar el aceite y una vez este caliente saltear el cerdo y la piña buscando que el cerdo se caramelice un poco y quede termino entre ¼ y 1/2 , ya que luego se llevara al horno y subirá medio termino mas de cocción. Al finalizar flambear con el brandy.


Precalentar el horno a temperatura muy alta en modo dorar.


Rellenar cada media piña con la mitad de la preparación anterior, cubrir con queso parmesano y llevar al horno hasta que el queso este dorado.


Servir sobre un plato grande y acompañar a un lado con una buena ensalada de lechuga, tomate Cherry y aguacate.

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