INGREDIENTES
1 Lomo entre 1.5-2 kilos La Boutique de Las Carnes
1 Kit Lomo al Trapo La Boutique de las Carnes
2 cucharadas de Mostaza Gulden La Boutique de las Carnes
3 cucharaditas de alcaparras
Lajas de Queso Parmesano
Aceite de Oliva al gusto La Boutique de Las Carnes
Sal La Boutique de las Carnes
Pimienta al gusto La Boutique de las Carnes
PREPARACIÓN
Antes de empezar es importante contar con una chimenea que tenga la suficiente brasa para mantener el calor durante la totalidad de la cocción.
Con una brocha limpia, cubrir el lomo en aceite de oliva. Esto lo protegerá y nutrirá durante la cocción.
Luego úntele suficiente Mostaza Gulden hasta cubrir la totalidad del lomo.
Humedezca el trapo en cerveza y extiéndalo sobre una mesa.
Ponga el lomo en la parte superior del trapo envolviéndolo una primera vuelta en el trapo sin sal.
Extienda la sal sobre el restante del trapo, procurando que quede más cantidad hacía el centro del trapo pues es dónde queda la parte más ancha de lomo. Debe quedar una capa suficientemente gruesa sobre la totalidad del limpión, pues es importante que la sal se cristalice sobre el lomo para así dar el resultado deseado.
Comience a enrollar el lomo sobre el trapo, procurando que quede suficientemente apretado para que no se pierda su forma durante la cocción.
Envuelva el lomo con la cuerda haciendo un nudo en ambas puntas para que no se suelte la cuerda. Ubique directamente el lomo sobre el fuego, calcule 7 min por cada lado. La idea es que quede termino ¼ o ½ ya que es un carpaccio.
Deje reposar 5 minutos antes de quitarle el trapo quemado y cortar.
* En caso que no tengo chimenea, puedo obviar todo lo anterior y sellar en parrilla muy caliente.
Corte finas lonjas y ubíquelas en un plato una al lado de la otra.
Agregue un poco de aceite de oliva, lonjas de parmesano, alcaparras, sal y pimienta al gusto.
Disfrute!!!